Найден научный способ определения готовности лапши
Учёные провели серию экспериментов, в которых наблюдали, как слипаются две сваренные в дистиллированной воде лапшины. Они висели на небольшом расстоянии друг от друга.
Исследователей интересовали процессы диффузии воды в макаронине. Они рассказали, что набухание цилиндрической лапшины происходит неравномерно: сначала вода скапливается на её краях, а сердцевина может оставаться жёсткой. Также учёные хотели понять, как набухание влияет на изгибную жёсткость лапшины.
В итоге физики выделили три режима состояния макаронины — от стекловидного через промежуточный к резиноподобному. В последнем лапшина полностью насыщена водой. Также учёные убедились, что варка при температуре 100 градусов по Цельсию происходит быстрее, чем при температуре 80 градусов. Добавление поваренной соли тоже ускорило диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.